Consiste en la determinación del nivel de salud y bienestar de del paciente evaluado, desde el punto de vista de su nutrición.

Una nutrición equilibrada implica un aporte adecuado en nutrientes y energía, específico para cada paciente. La deficiencia prolongada de un determinado nutriente, conduce a su desaparición progresiva en los tejidos, con las consiguientes alteraciones bioquímicas, que más tarde se traducen en manifestaciones clínicas.

La evaluación del estado nutritivo tiene como finalidad la detección temprana de grupos de pacientes con riesgo de padecer malnutrición, el desarrollo de programas de salud y nutrición